vg 01 Niederbayerischer Krustenbraten vom Landschwein

Basis & Schnitt: Gut durchzogene Ochsen- oder Rinderbacken aus der Region Passau/Rottal.

Garverfahren & Textur: Scharfes Anrösten, gefolgt von einer 16-stündigen Schmorphase in schwerem Gusseisen, bis das Kollagen vollständig geliert ist und das Fleisch butterweich auf der Zunge zerfällt.

Sauce & Beilagen: Dichte, hochglänzende Schmorreduktion, angerichtet auf einem sämigen Sellerie-Kartoffel-Stampf mit glasiertem Wurzelgemüse und Röstzwiebeln.