Das gebratene Brezen-Steinpilz-Carpaccio auf getrüffeltem Schmand ist eine kreative und hochinnovative Neuinterpretierung der bayerischen Wirtshaustradition. Basis dieses vegetarischen Genussmoments ist ein handgemachter, mit feinsten Steinpilzen durchzogener Brezenknödel, der nach alter handwerklicher Art zubereitet, in feine Tranchen geschnitten und beidseitig in der Pfanne knusprig ausgebacken wird. So entsteht ein faszinierender Kontrast aus knuspriger Kruste und einem herrlich fluffigen, aromatischen Kern.
Angrichtet wird das Carpaccio auf einer kühlen, seidigen Creme aus aufgeschlagenem Bauernschmand, die mit hochwertigem weißem Trüffelöl verfeinert wurde und eine elegante, erdige Duftnote verströmt. Veredelt wird die Komposition durch in brauner Butter geschwenkte Kräuterseitlinge mit ihrem nussigen Biss sowie einem knackig-frischen Salat aus Handverlesenen Wiesenkräutern der Flussauen.
Diese Vorspeise beweist eindrucksvoll, wie traditionelle Grundprodukte durch handwerkliche Finesse und moderne Akzente zu einem absolut außergewöhnlichen Geschmackserlebnis verschmelzen.
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