Der Feinschnitt vom Vilstaler Weideochsen mit kaltgepresstem Auen-Kräuteröl ist eine Hommage an die frische, unverfälschte Natur der niederbayerischen Flussauen und die hohe Kunst handwerklicher Veredelung. Verwendet wird dafür ausschließlich bestes, zartes Ochsenfilet von regionalen Weidetieren, deren artgerechte Haltung auf den saftigen Wiesen des Vilstals den Grundstein für eine unvergleichliche Fleischqualität legt. In feine, handwerkliche Tranchen geschnitten und hauchdünn plattiert, entfaltet das Fleisch bereits beim Anrichten eine butterzarte Textur, die auf der Zunge förmlich zergeht.
Seinen charakteristischen, tiefen Geschmack erhält dieser Feinschnitt durch die Liaison mit sorgsam ausgewählten Naturprodukten aus der direkten Umgebung. Das Gericht wird großzügig mit ungefiltertem Rottaler Rapsöl beträufelt, das mit seiner nussigen Note perfekt mit dem reduzierten Apfelbalsamessig und dessen milder Säure harmonisiert. Gekrönt wird diese feine Komposition durch achtzehn Monate gereiften bayerischen Bergkäse, der in zarten Späne-Strukturen für eine aromatische Tiefe sorgt und einen wunderbaren Kontrast zur edlen Fleischmürbe bildet.
Abgerundet wird das Geschmackserlebnis durch handverlesene Spitzen von wildem Auen-Löwenzahn, die eine feine, kräuterwürzige Frische beisteuern, sowie durch kross im Steinofen gebackene Emmer-Brotsegeln vom Schachtnerhof. Diese handgemachten Knusper-Segel aus urenährhaftem Emmergetreide verleihen dem Gericht den perfekten, bissfesten Gegenpol. So verbindet sich in diesem Teller die rustikale Ehrlichkeit der Region mit der Raffinesse der gehobenen Gastronomie zu einem absoluten Unikat.
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