Die rosa Medaillons vom Passauer Wald-Rehrücken an Wacholder-Vogelbeer-Jus entführen den Genießer in die tiefen, unberührten Forste der Passauer Region. Das edle Wildbret wird mit höchster Sorgfalt pariert und behutsam auf eine exakte Kerntemperatur von 54°C temperiert, bevor es in aufgeschäumter brauner Butter mit frischem Thymian den letzten, aromatischen Feinschliff erhält. Das Ergebnis ist eine butterweiche Textur und ein unverfälschter, feiner Wildgeschmack, der auf der Zunge zergeht.
Getragen wird dieses kulinarische Highlight von einem herb-fruchtigen Wacholder-Vogelbeer-Jus, dessen komplexe Aromen eine wunderbare Brücke zwischen herber Wildwürze und fruchtiger Finesse schlagen. Begleitet wird der Rehrücken von zarten, glasierten Esskastanien und feinsäuberlich sautierten Pfifferlingen aus heimischen Wäldern. Als handwerkliche Sättigungsbeilage dient ein saftiger, in Scheiben geschnittener Serviettenknödel, der traditionell aus handgemachtem Bäcker-Altbrot gefertigt wurde und die edle Sauce perfekt aufnimmt.
Ein Meisterwerk der herbstlich-winterlichen Regionalküche, das die Wildkammer des Passauer Landes in ihrer edelsten Facette auf den Teller bringt.
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