vg 06 Altbayerischer Sauerbraten vom Weiderind

Basis & Marinade: Zarte Rinderkeule, mindestens vier bis fünf Tage in einem Sud aus Rotweinessig, Wacholderbeeren, Piment, Lorbeer und Wurzelwerk gebeizt.

Garverfahren & Textur: Sanft geschmort; das Fleisch gewinnt eine mürbe, feinfaserige Struktur mit prägnanter Säurebalance.

Sauce & Beilagen: Samtige, mit Lebkuchengewürz und Soßenkuchen sämig gebundene dunkle Sauce, gereicht mit traditionellen Semmelknödeln und Preiselbeer-Blaukraut.