Der Kräuterkrusten-Rücken vom Rottaler Strohschwein an Ur-Karotten steht für eine ehrliche, bodenständige Wirtshauskultur auf höchstem handwerklichen Niveau. Das Fleisch stammt von artgerecht gehaltenen Rottaler Strohschweinen, deren artgerechte Aufzucht auf weichem Stroh und die Fütterung mit bestem Getreide aus der Region für eine außergewöhnliche Fleischmürbe und einen vollmundigen, natürlichen Eigengeschmack sorgen. Im Ganzen im Ofen saftig und rosa gegart, behält der Rücken seine wunderbare Saftigkeit und erhält durch eine feine Kruste aus frischen Bergkräutern, knusprigen Schmalzbröseln und grobem Steinsalz einen geschmacklichen und texturellen Glanzpunkt.
Begleitet wird dieses traditionelle Hauptgericht von einem kräftigen, über Stunden eingekochten naturbelassenen Knochenjus, der die herzhaften Aromen des Schweins perfekt bündelt und eine tiefe, glänzende Sauce bildet. Als idealer Partner fungiert geschmortes Spitzkraut, das mit feinen Speckstreifen veredelt wurde und eine saftig-milde Gemüsenote einbringt. Den krönenden Abschluss bilden von Hand abgedrehte, niederbayerische Erdäpfel-Baunzerln, die in frischer Butter goldbraun ausgebacken werden und außen eine knusprige Textur sowie innen eine zarte Schmelzigkeit entfalten.
Dieses Gericht ist eine geschmackliche Hommage an die handwerkliche Tradition des Rottals und vereint deftige Hausmannskost mit der Raffinesse einer modernen, qualitätsbewussten Regionalküche zu einem rundum wärmenden Genusserlebnis.
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